Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire suer l’oignon, ajouter le riz et l’étuver en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le safran, verser la bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 10 min, ajouter la courge et poursuivre la cuisson env. 10 min, jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente.
Incorporer le fromage frais et la moitié du parmesan au risotto, rectifier l’assaisonnement, dresser sur des assiettes et parsemer du reste du parmesan et de graines de courge.