Coupez le lapin en morceaux, et faites-les revenir au beurre dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. Ajoutez le vin, l'assaisonnement et la moutarde. Remuez pour bien enrober les morceaux de lapin. Couvrez, et laissez cuire sur feu moyen pendant 45 min environ. Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche, et saupoudrez de persil haché. Servez avec des pommes vapeur persillées.