Faites une crème pâtissière au chocolat
Faites bouillir le lait. Dans une terrine, fouettez 75gr de sucre avec les jaunes d’œufs, ajoutez la farine, puis délayez avec le lait bouillant.
Laissez bouillir environ 2 minutes sur feu doux jusqu'à épaississement, sans arrêter de mélanger.
Retirez du feu, faites-y fondre le chocolat découpé en morceaux et laissez refroidir.
Faites une crème d'amande
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace et les amandes en poudre.
Ajoutez un œuf battu, la Maïzena et le rhum, puis versez peu à peu la crème pâtissière au chocolat.
Préchauffez le four à 240° Battez l’œuf restant.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée et posez-le sur une plaque. Badigeonnez le bord avec l’œuf battu, garnissez le dessus de crème, puis disposez les poires égouttées et découpées en fine lamelles.
Couvrez avec l'autre rouleau de pâte puis pincez les bords afin de les souder.
Décorez les dessus avec les chutes de pâtes, dorez à l’œuf battu et cuisez 35 min au four en baissant la température à 210° après 10 minutes. Pour une tourte bien dorée, saupoudrez-la de sucre-glace 5 minutes avant la sortie du four
invité
