Type de recette : Dessert
4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
personnes
Génoise
Oeuf
gr Sucre blanc
gr Farine
sachet Levure chimique
Crème pâtissière
dl Lait
gr Sucre blanc
Oeuf
Gousse de vanille
dl Crème entière
feuille Gelatine (facultatif)
Coulis
gr Fraise
cs Sucre glace
cs Porto ou de jus d'orange
cs Jus de citron
Décor
gr Fraise pour le décor
gr Amande effilée
Recette
Pour un moule à charnière d'environ 24 cm de diamètre.
Temps de préparation :
Génoise + crème pâtissière : 30 min
Coulis : 10 min
Montage : environ 15 min
Temps de refroidissement :
Génoise et crème pâtissière : environ 30 min
Coulis : environ 15 min
Fraisier : environ 4h au réfrigérateur
Préparation :
Préparation de la génoise (voir recette) puis une fois refroidie la couper en deux
Crème à la vanille :
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (pour en retirer les graines) et retirer la casserole juste avant l'ébullition
Mélanger les oeufs et le sucre dans un bol à part. Ajouter le lait et remuer. Remettre la masse dans la casserole et remuer le tout à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne bien compact. Laissez refroidir
Fouetter la crème chantilly et l'incorporer délicatement à la masse à la spatule et lorsque-ci aura bien refroidi.
Coulis :
Mixer les fraises avec le sucre glace, le jus de citron et le porto (ou jus d'orange).
En répartir environ 1/3 du coulis au fond du biscuit, verser le reste dans une petite casserole et réserver.
Montage :
Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur
Mettre une partie des fraises sur le fond du biscuit. Dresser la crème à la vanille sur les fraises et dans les interstices, lisser.
Poser le couvercle
Mettre une couche fine de crème vanille sur les bords du biscuit et y poser les fraises restantes.
Porter à ébullition la purée de fraises réservée. Éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine, laisser tiédir env. 15 minutes. Verser la masse sur le couvercle en biscuit. Laisser prendre au moins 4 h à couvert au réfrigérateur.
Informations supplémentaires :
Pour le bord du fraisier, il est utile d'utiliser un moule à charnière. Astuce : badigeonner les bords avec du sirop pour que les fraises adhèrent et ajouter le gâteau ensuite.
On peut remplacer les fraises sur les bords par des amandes effilées
Conservation : environ 2 jours couvert au réfrigérateur
invité
